Geschmorte Krautwickel

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (160°C Umluft/Gas Stufe 4) vor. Entfernen Sie vorsichtig den harten Mittelstrunk von den Kohlblättern. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Kohlblätter hinein und blanchieren Sie sie 1-2 Minuten, bis sie zu welken beginnen. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann sehr gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist. Rühren Sie Rosmarin und gehackten Sellerie ein und braten Sie alles weitere 8 Minuten, bis es weich ist.

Geben Sie den Basmatireis in die Pfanne zu den gekochten Aromaten. Braten Sie ihn unter Rühren etwa 1 Minute an, bis die Reiskörner glänzend aussehen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Rühren Sie die gekochten Kastanien und Cranberries unter die Reismischung. Würzen Sie die Füllung großzügig mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nehmen Sie ein vorbereitetes Kohlblatt und geben Sie eine kleine Menge der Füllung darauf. Rollen Sie das Blatt auf und falten Sie die Seiten ein, um die Füllung vollständig zu umschließen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Legen Sie die gefüllte Kohlrolle mit der Naht nach unten in eine große, leicht geölte, flache ofenfeste Form. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kohlblättern und der Füllung, bis alles aufgebraucht ist.

In einer kleinen Schüssel Gemüsebrühe, Balsamico-Essig und Honig gut verrühren. Gießen Sie diese Schmorsauce gleichmäßig über die gefüllten Krautwickel in der Form.

Decken Sie die ofenfeste Form fest mit Alufolie ab. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang. Nach 1 Stunde die Folie vorsichtig entfernen und weitere 15 Minuten backen, damit der Kohl leicht bräunen und die Flüssigkeit reduzieren kann.

Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Diese geschmorten Krautwickel sind köstlich pur oder mit einem Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt.