Cavolo ripieno brasato

Name: Cavolo ripieno brasato
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1 tbsp Balsamic vinegar; 50 g Cranberries; 140 g Basmati Rice; 2 tsp Rosemary; 140 g Cooked Chestnuts; 2 tbsp Olive oil; 1 tsp Honey; 300 ml Vegetable stock; 6 pcs Cabbage; 1 stalk Celery; 1 pcs Onion

2h 15m

6 porzioni

Elaborato

Assaporate i sapori confortanti di questo classico vegetariano polacco, con tenere foglie di cavolo generosamente farcite con un ricco mix di riso, castagne e mirtilli rossi. Brasato alla perfezione, è un pasto meravigliosamente riscaldante e soddisfacente, ideale per le serate autunnali e invernali.

Passaggi

Preriscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato/Gas Mark 4). Rimuovete con cura il gambo centrale duro dalle foglie di cavolo. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungete le foglie di cavolo e sbollentatele per 1-2 minuti finché non iniziano ad appassire. Scolatele immediatamente e rinfrescatele sotto acqua fredda corrente, quindi scolatele molto bene e tamponatele con un canovaccio pulito.

In una padella, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per circa 5 minuti finché non inizia a dorarsi leggermente. Incorporate il rosmarino e il sedano tritato e continuate a cuocere per altri 8 minuti finché non saranno ammorbiditi.

Aggiungete il riso Basmati nella padella con gli aromi cotti. Cuocete per circa 1 minuto, mescolando, finché i chicchi di riso non appariranno lucidi. Togliete la padella dal fuoco.

Mescolate le castagne cotte e i mirtilli rossi nel composto di riso. Condite generosamente il ripieno con sale e pepe a piacere.

Prendete una foglia di cavolo preparata e adagiatevi una piccola quantità di ripieno. Arrotolate la foglia, ripiegando i lati per racchiudere completamente il ripieno, formando un fagottino ordinato. Disponete il rotolo di cavolo ripieno con la giuntura rivolta verso il basso in una teglia grande, leggermente oliata e poco profonda. Ripetete l'operazione con le restanti foglie di cavolo e il ripieno fino a esaurimento.

In una piccola ciotola, sbattete insieme il brodo vegetale, l'aceto balsamico e il miele fino a quando non saranno ben combinati. Versate questo liquido di brasatura uniformemente sui cavoli ripieni nella teglia.

Coprite la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio. Infornate nel forno preriscaldato per 1 ora. Dopo 1 ora, rimuovete con attenzione la pellicola e continuate a cuocere per altri 15 minuti, permettendo al cavolo di dorarsi leggermente e al liquido di ridursi.

Sfornate e servite caldo. Questi cavoli ripieni brasati sono deliziosi da soli o con una cucchiaiata di panna acida o yogurt naturale.