Cremiges Spargel-Safran-Risotto

Bereite die Zutaten vor: Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Entferne die holzigen Enden vom Spargel und schneide die Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke.

Brate die Aromaten an: Erhitze in einem grossen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn eine weitere Minute, bis er duftet.

Röste den Reis an: Gib den Arborio Reis in den Topf und rühre ihn etwa 2 Minuten lang ständig um, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden. Giess den trockenen Weisswein hinzu und rühre, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Koche das Risotto: Erwärme die Gemüsebrühe in einem separaten Topf. Zerbrösele die Safranfäden in eine kleine Menge warmer Brühe zum Ziehen lassen. Gib die Safran-Brühe zum Reis und füge dann nach und nach die restliche warme Gemüsebrühe hinzu, immer eine Kelle voll, ständig rührend. Warte, bis jede Kelle fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste hinzufügst. Nach etwa 15 Minuten gib den geschnittenen Spargel hinzu. Füge weiterhin Brühe hinzu und rühre insgesamt 20-25 Minuten oder bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.

Fertigstellen und servieren: Nimm das Risotto vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und die Butter ein, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind, um eine wunderbar cremige Konsistenz zu erhalten. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Sofort servieren.