Risotto cremoso de espárragos y azafrán

Prepara los ingredientes: Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Recorta los extremos leñosos de los espárragos y corta las lanzas en trozos de 2-3 cm.

Sofríe los aromáticos: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

Tuesta el arroz: Agrega el arroz Arborio a la cacerola y revuelve continuamente durante unos 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Vierte el vino blanco seco y revuelve hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

Cocina el risotto: Calienta el caldo de verduras en una olla separada. Desmenuza las hebras de azafrán en una pequeña cantidad de caldo caliente para que infundan. Agrega el caldo con azafrán al arroz, luego añade gradualmente el resto del caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espera hasta que cada cucharón esté casi completamente absorbido antes de añadir el siguiente. Después de unos 15 minutos, añade los espárragos cortados. Continúa añadiendo caldo y revolviendo durante un total de 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.

Termina y sirve: Retira el risotto del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla hasta que se derritan y se mezclen bien, creando una textura maravillosamente cremosa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente.