Risotto cremoso agli asparagi e zafferano

Prepara gli ingredienti: Sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia le estremità legnose degli asparagi e taglia le lance in pezzi da 2-3 cm.

Soffriggi gli aromi: In una casseruola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3-4 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.

Tosta il riso: Aggiungi il riso Arborio nella casseruola e mescola continuamente per circa 2 minuti finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi. Versa il vino bianco secco e mescola finché non sarà completamente assorbito dal riso.

Cuoci il risotto: Scalda il brodo vegetale in una pentola separata. Sbriciola gli stimmi di zafferano in una piccola quantità di brodo caldo per l'infusione. Aggiungi il brodo infuso di zafferano al riso, quindi aggiungi gradualmente il restante brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 15 minuti, aggiungi gli asparagi tagliati. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per un totale di 20-25 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.

Finisci e servi: Togli il risotto dal fuoco. Incorpora il formaggio Parmigiano grattugiato e il burro finché non saranno sciolti e ben amalgamati, creando una consistenza meravigliosamente cremosa. Condisci con sale e pepe nero a piacere. Servi immediatamente.