Risotto crémeux aux asperges et au safran

Préparez les ingrédients : Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez les extrémités ligneuses des asperges et coupez les tiges en morceaux de 2-3 cm.

Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Torréfiez le riz : Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez continuellement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides. Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Cuisez le risotto : Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole séparée. Émiettez les pistils de safran dans une petite quantité de bouillon chaud pour les infuser. Ajoutez le bouillon infusé au safran au riz, puis ajoutez progressivement le reste du bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante. Après environ 15 minutes, ajoutez les asperges coupées. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer pendant un total de 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

Terminez et servez : Retirez le risotto du feu. Incorporez le fromage Parmesan râpé et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés, créant une texture merveilleusement crémeuse. Salez et poivrez au goût. Servez immédiatement.