Idli

Enjuaga el arroz para idli, las lentejas urad dal y las semillas de fenogreco por separado. Remoja el arroz en abundante agua y las lentejas dal con las semillas de fenogreco en un recipiente aparte durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche.

Escurre el arroz, las lentejas dal y el fenogreco remojados. Muele primero la mezcla de dal y fenogreco con un poco de agua hasta que esté muy suave y esponjosa. Luego, muele el arroz, añadiendo agua según sea necesario, hasta obtener una consistencia ligeramente gruesa pero fluida.

Combina las masas molidas de arroz y dal en un tazón grande, añade la sal y mezcla bien con la mano durante unos minutos. Cubre el tazón sin apretar y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen y esté ligeramente burbujeante.

Remueve suavemente la masa fermentada. Engrasa los moldes para idli con un poco de aceite vegetal. Vierte la masa en cada cavidad del molde, llenando aproximadamente dos tercios. Cocina al vapor en una idliera o en una olla grande con una cesta de vapor durante 10-15 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. Sirve caliente con chutney y sambar.