Idli

Rincez le riz à idli, le haricot mungo noir décortiqué et les graines de fenugrec séparément. Faites tremper le riz dans beaucoup d'eau et le dal avec les graines de fenugrec dans un bol séparé pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit.

Égouttez le riz, le dal et le fenugrec trempés. Mixez d'abord le mélange de dal et de fenugrec avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte très lisse et aérée. Ensuite, mixez le riz, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse mais fluide.

Combinez les pâtes de riz et de dal moulues dans un grand bol, ajoutez le sel et mélangez bien à la main pendant quelques minutes. Couvrez le bol sans serrer et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit légèrement pétillante.

Remuez délicatement la pâte fermentée. Graissez les moules à idli avec un peu d'huile végétale. Versez la pâte dans chaque compartiment du moule, en le remplissant aux deux tiers. Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur à idli ou une grande casserole avec un insert vapeur pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Servez chaud avec du chutney et du sambar.