Idli

Sciacqua separatamente il riso per idli, l'urad dal e i semi di fieno greco. Metti in ammollo il riso in abbondante acqua e il dal con i semi di fieno greco in una ciotola separata per almeno 4-6 ore, o preferibilmente una notte intera.

Scola il riso, il dal e il fieno greco ammollati. Frulla prima la miscela di dal e fieno greco con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta molto liscia e soffice. Poi frulla il riso, aggiungendo acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana ma fluida.

Unisci le pastelle di riso e dal macinate in una ciotola grande, aggiungi il sale e mescola bene con le mani per qualche minuto. Copri la ciotola senza sigillare e lasciala fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché la pastella non avrà raddoppiato il suo volume e sarà leggermente frizzante.

Mescola delicatamente la pastella fermentata. Ungi gli stampi per idli con un po' di olio vegetale. Versa la pastella in ogni cavità dello stampo, riempiendola per circa due terzi. Cuoci a vapore in una pentola per idli o in una grande pentola con un cestello a vapore per 10-15 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito non ne esce pulito. Servi caldo con chutney e sambar.