Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen

Name: Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 30 ml Balsamic vinegar; 80 g Green pesto; 150 g Feta cheese; 60 ml Olive oil; 300 g Penne pasta; 2 g Black Pepper; 5 g Salt; 250 g Cherry tomatoes; 300 g Cucumber; 30 g Pine nuts; 100 g Red Onion; 75 g Rocket (arugula)

35 Min

4 Portionen

Mittel

Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen

Geniesse diesen lebhaften mediterranen Nudelsalat, eine erfrischende Mischung aus al dente Pasta, frischem Gemuese, salzigem Feta, duftenden Pinienkernen und einem wuerzigen Pesto-Dressing. Perfekt fuer ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.

Schritte

Koche die Penne Nudeln gemaess Packungsanleitung al dente. Giesse sie ab, spuele sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollstaendig abkuehlen.

Waehrend die Pasta abkuehlt, halbiere die Kirschtomaten, wuerfle die Gurke und schneide die rote Zwiebel fein.

Roeaste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze fuer 2-3 Minuten goldbraun und duftend. Passe auf, dass sie nicht anbrennen.

Zerbroessel den Feta Kaese in kleine Stuecke.

Bereite das Dressing zu, indem du in einer kleinen Schuessel das gruene Pesto, Olivenoel, Balsamico Essig, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlst.

Vermische in einer grossen Schuessel die abgekuehlte Pasta, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, zerbroesselten Feta und frischen Rucola. Giesse das Dressing ueber den Salat und mische alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Mit den geroesteten Pinienkernen garnieren und servieren.