Ensalada de pasta mediterránea con rúcula y piñones

Name: Ensalada de pasta mediterránea con rúcula y piñones
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 30 ml Balsamic vinegar; 80 g Green pesto; 150 g Feta cheese; 60 ml Olive oil; 300 g Penne pasta; 2 g Black Pepper; 5 g Salt; 250 g Cherry tomatoes; 300 g Cucumber; 30 g Pine nuts; 100 g Red Onion; 75 g Rocket (arugula)

35 min

4 servings

Medio

Ensalada de pasta mediterránea con rúcula y piñones

Disfruta de esta vibrante ensalada de pasta mediterránea, una refrescante mezcla de pasta al dente, verduras frescas, queso feta salado, piñones aromáticos y un aderezo de pesto picante. Perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición.

Steps

Cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, enjuaga bajo agua fría y deja que se enfríe completamente.

Mientras la pasta se enfría, corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados y la cebolla roja en rodajas finas.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Ten cuidado de no quemarlos.

Desmenuza el queso feta en pequeños trozos.

Prepara el aderezo batiendo juntos el pesto verde, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el resto de la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño.

En un tazón grande, combina la pasta fría, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el queso feta desmenuzado y la rúcula fresca. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Decora con los piñones tostados y sirve.