Insalata di pasta mediterranea con rucola e pinoli

Name: Insalata di pasta mediterranea con rucola e pinoli
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 30 ml Balsamic vinegar; 80 g Green pesto; 150 g Feta cheese; 60 ml Olive oil; 300 g Penne pasta; 2 g Black Pepper; 5 g Salt; 250 g Cherry tomatoes; 300 g Cucumber; 30 g Pine nuts; 100 g Red Onion; 75 g Rocket (arugula)

35 min

4 porzioni

Medio

Insalata di pasta mediterranea con rucola e pinoli

Gusta questa vivace insalata di pasta mediterranea, una miscela rinfrescante di pasta al dente, verdure fresche, feta salata, pinoli profumati e un condimento al pesto saporito. Perfetta per un pranzo leggero o come contorno.

Passaggi

Cuoci la pasta penne secondo le istruzioni della confezione fino a quando sarà al dente. Scolala, sciacquala sotto acqua fredda e lasciala raffreddare completamente.

Mentre la pasta si raffredda, taglia a metà i pomodorini, a cubetti il cetriolo e affetta finemente la cipolla rossa.

Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché non saranno dorati e profumati. Fai attenzione a non bruciarli.

Sbriciola il formaggio feta in piccoli pezzi.

Prepara il condimento sbattendo insieme in una piccola ciotola il pesto verde, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale restante e il pepe nero.

In una ciotola grande, unisci la pasta raffreddata, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa, la feta sbriciolata e la rucola fresca. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben conditi. Guarnisci con i pinoli tostati e servi.