Pisto con huevos

Name: Pisto con huevos
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 pcs Eggs; 4 leaves Bay leaf; 1 tsp Dried oregano; 1 handful Fresh parsley; 1 sprig Fresh thyme; 2 tbsp Olive oil; 5 pcs Bell peppers; 1 pcs Eggplant; 4 clove Garlic clove; 2 pcs Onion; 4 pcs Tomatoes; 2 pcs Zucchini

1 hour

4 servings

Sencillo

Disfrute de este clásico Pisto español, un vibrante guiso de verduras rebosante de sabores de pimientos, calabacín y berenjena. Coronada con huevos perfectamente cocidos, es una comida reconfortante y sustanciosa, perfecta para una cena relajada o un almuerzo de fin de semana.

Steps

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a prueba de fuego o en una sartén de hierro fundido a fuego lento. Añada las cebollas picadas y una pizca de sal, cubra y cocine suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada los dientes de ajo picados y cocine por otros 2 minutos.

A continuación, incorpore los pimientos y cocine a fuego medio, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos.

Mezcle el orégano seco, las ramitas de tomillo fresco, las hojas de laurel, un poco de pimienta negra y un poco de sal si es necesario. Incorpore los calabacines y la berenjena picados, mezcle bien y cocine a fuego medio, tapado, durante 10 minutos.

Incorpore los tomates grandes, cubra y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Rompa con cuidado los huevos sobre el pisto, intentando no romper las yemas. Cocine en la salsa a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que los huevos estén cocidos pero aún un poco blandos, luego espolvoree con perejil fresco antes de servir.