Pisto aux œufs

Name: Pisto aux œufs
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 pcs Eggs; 4 leaves Bay leaf; 1 tsp Dried oregano; 1 handful Fresh parsley; 1 sprig Fresh thyme; 2 tbsp Olive oil; 5 pcs Bell peppers; 1 pcs Eggplant; 4 clove Garlic clove; 2 pcs Onion; 4 pcs Tomatoes; 2 pcs Zucchini

1 h

4 portions

Simple

Savourez ce Pisto espagnol classique, un ragoût de légumes vibrant débordant de saveurs de poivrons, courgettes et aubergines. Couronné d'œufs parfaitement cuits, c'est un repas réconfortant et copieux, parfait pour un dîner décontracté ou un déjeuner du week-end.

Étapes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle en fonte à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel, couvrez et faites cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez les gousses d'ail hachées et faites cuire encore 2 minutes.

Ensuite, ajoutez les poivrons et faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres.

Incorporez l'origan séché, les brins de thym frais, les feuilles de laurier, un peu de poivre noir et un peu de sel si nécessaire. Ajoutez les courgettes et l'aubergine coupées en dés, mélangez bien et faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes.

Incorporez les grandes tomates, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement.

Cassez délicatement les œufs sur le pisto – essayez de ne pas casser les jaunes. Faites cuire dans la sauce à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits mais encore un peu mous, puis parsemez de persil frais avant de servir.