Pisto con Uova

Name: Pisto con Uova
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 pcs Eggs; 4 leaves Bay leaf; 1 tsp Dried oregano; 1 handful Fresh parsley; 1 sprig Fresh thyme; 2 tbsp Olive oil; 5 pcs Bell peppers; 1 pcs Eggplant; 4 clove Garlic clove; 2 pcs Onion; 4 pcs Tomatoes; 2 pcs Zucchini

1 h

4 porzioni

Semplice

Gustate questo classico Pisto spagnolo, uno stufato di verdure vivace che esplode con i sapori di peperoni, zucchine e melanzane. Coronato da uova perfettamente cotte, è un pasto confortante e sostanzioso, ideale per una cena rilassata o un pranzo del fine settimana.

Passaggi

Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola ignifuga o in una padella di ghisa a fuoco basso. Aggiungete le cipolle tritate e un pizzico di sale, coprite e cuocete delicatamente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete gli spicchi d'aglio tritati e cuocete per altri 2 minuti.

Successivamente, aggiungete i peperoni e cuocete a fuoco medio, coperto, per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni non saranno appena teneri.

Mescolate l'origano essiccato, i rametti di timo fresco, le foglie di alloro, un po' di pepe nero e un po' di sale se necessario. Aggiungete le zucchine e le melanzane tritate, mescolate bene e cuocete a fuoco medio, coperto, per 10 minuti.

Unite i pomodori grandi, coprite e cuocete per 20 minuti, mescolando occasionalmente.

Rompete delicatamente le uova sul pisto – cercate di non rompere i tuorli. Cuocete nella salsa a fuoco medio per 5-6 minuti finché le uova saranno cotte ma ancora un po' morbide, quindi cospargete con prezzemolo fresco prima di servire.