Spaghetti Carbonara

Bringe einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten lang. Bevor du sie abgiesst, behalte etwa 200 ml Nudelwasser zurück.

Während die Spaghetti kochen, schneide den Bauchspeck in kleine Würfel oder Streifen. Erhitze eine grosse Pfanne bei mittlerer Hitze (es wird kein Öl benötigt, der Bauchspeck wird sein Fett abgeben). Gib den Bauchspeck hinein und brate ihn knusprig und goldbraun. Nimm den Bauchspeck aus der Pfanne und lasse das ausgelassene Fett darin.

Verquirle in einer mittelgrossen Schüssel 2 ganze Eier und 2 Eigelb von den 4 Eiern. Reibe den Pecorino Romano Käse und gib etwa drei Viertel davon zur Eimischung, zusammen mit einer grosszügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Verquirle alles, bis es gut vermischt und cremig ist.

Giesse die Spaghetti ab, aber spüle sie nicht. Gib die heissen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem ausgelassenen Bauchspeckfett. Füge schnell die Ei-Käse-Mischung hinzu und rühre kräftig um, um die Pasta zu überziehen. Gib nach und nach einen Schuss des zurückbehaltenen heissen Nudelwassers hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Hitze der Pasta gart die Eier gerade genug, um die Sauce zu bilden, ohne dass sie stocken.

Serviere sofort, garniert mit dem knusprigen Bauchspeck, dem restlichen geriebenen Pecorino Romano Käse und bei Bedarf einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer.