Spaghetti Carbonara

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los espaguetis y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Antes de escurrir, reserva unos 200 ml de agua de cocción de la pasta.

Mientras se cocinan los espaguetis, corta la panceta en cubos o tiras pequeñas. Calienta una sartén grande a fuego medio (no se necesita aceite, la panceta soltará su grasa). Agrega la panceta y cocínala hasta que esté crujiente y dorada. Retira la panceta de la sartén, dejando la grasa derretida en la sartén.

En un bol mediano, bate 2 huevos enteros y 2 yemas de los 4 huevos. Ralla el queso Pecorino Romano y agrega aproximadamente tres cuartas partes a la mezcla de huevo, junto con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Bate hasta que esté bien combinado y cremoso.

Escurre los espaguetis, pero no los enjuagues. Agrega los espaguetis calientes directamente a la sartén con la grasa de la panceta derretida. Agrega rápidamente la mezcla de huevo y queso, revolviendo vigorosamente para cubrir la pasta. Agrega un chorrito del agua de cocción caliente reservada, una cucharada a la vez, hasta que se forme una salsa cremosa. El calor de la pasta cocinará los huevos lo suficiente para crear la salsa sin que se revuelvan.

Sirve inmediatamente, adornado con la panceta crujiente, el resto del queso Pecorino Romano rallado y una pizca extra de pimienta negra si lo deseas.