Spaghetti Carbonara

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi gli spaghetti e cuocili secondo le istruzioni della confezione finché non saranno al dente, circa 8-10 minuti. Prima di scolare, riserva circa 200 ml di acqua di cottura della pasta.

Mentre gli spaghetti cuociono, taglia la pancetta a cubetti o striscioline. Scalda una padella grande a fuoco medio (non è necessario olio, la pancetta rilascerà il suo grasso). Aggiungi la pancetta e cuocila finché non sarà croccante e dorata. Togli la pancetta dalla padella, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

In una ciotola media, sbatti insieme 2 uova intere e 2 tuorli dalle 4 uova. Grattugia il formaggio Pecorino Romano e aggiungine circa tre quarti al composto di uova, insieme a una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Sbatti fino a quando non sarà ben amalgamato e cremoso.

Scola gli spaghetti, ma non sciacquarli. Aggiungi gli spaghetti caldi direttamente nella padella con il grasso di pancetta rilasciato. Aggiungi rapidamente il composto di uova e formaggio, mescolando energicamente per ricoprire la pasta. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta calda riservata, un cucchiaio alla volta, fino a formare una salsa cremosa. Il calore della pasta cuocerà le uova quanto basta per creare la salsa senza strapazzarle.

Servi immediatamente, guarnito con la pancetta croccante, il restante formaggio Pecorino Romano grattugiato e una spolverata extra di pepe nero se desiderato.