Spaghetti Carbonara

Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoute les spaghettis et fais-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8-10 minutes. Avant d'égoutter, réserve environ 200 ml d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant la cuisson des spaghettis, coupe la pancetta en petits cubes ou en lanières. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen (pas besoin d'huile, la pancetta libérera sa graisse). Ajoute la pancetta et fais-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retire la pancetta de la poêle en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Dans un bol moyen, bats ensemble 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs des 4 œufs. Râpe le fromage Pecorino Romano et ajoute environ les trois quarts à la préparation aux œufs, ainsi qu'une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Bats jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et crémeux.

Égoutte les spaghettis, mais ne les rince pas. Ajoute les spaghettis chauds directement dans la poêle avec la graisse de pancetta fondue. Ajoute rapidement le mélange d'œufs et de fromage, en remuant vigoureusement pour enrober les pâtes. Ajoute une éclaboussure de l'eau de cuisson des pâtes chaude réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme. La chaleur des pâtes cuira les œufs juste assez pour créer la sauce sans les brouiller.

Sers immédiatement, garni de la pancetta croustillante, du reste du fromage Pecorino Romano râpé et d'une pincée supplémentaire de poivre noir si désiré.