Frühlingsgemüse-Minestrone

Name: Frühlingsgemüse-Minestrone
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Canned diced tomatoes; 40 g Parmesan cheese, grated; 0.5 bunch Fresh basil; 30 ml Olive oil; 1000 ml Vegetable stock; 100 g Small Pasta; 2 g Black Pepper; 5 g Salt; 200 g Carrots; 100 g Frozen peas; 2 clove Garlic clove; 150 g Green Beans; 1 pcs Onion; 250 g Zucchini

40 Min

4 Portionen

Mittel

Eine leichte und erfrischende Gemüsesuppe voller frischer Frühlingsaromen, perfekt für eine herzhafte und doch gesunde Mahlzeit. Diese klassische italienische Suppe ist vollgepackt mit farbenfrohem Gemüse und kleiner Pasta.

Schritte

Hacke die Zwiebel fein und den Knoblauch. Würfel die Karotten, Zucchini und grünen Bohnen. Erhitze das Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und Karotten hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Gib Knoblauch, Zucchini, grüne Bohnen, Tomatenwürfel aus der Dose und Gemüsebrühe in den Topf. Lass die Suppe aufkochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass sie 15 Minuten köcheln, damit das Gemüse zart wird.

Rühr die kleinen Nudeln und tiefgekühlten Erbsen ein. Lass die Suppe weitere 8-10 Minuten köcheln oder bis die Nudeln al dente sind. Schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Hacke den frischen Basilikum. Rühr den Basilikum kurz vor dem Servieren in die Minestrone. Schöpfe sie in Schalen und garniere sie mit geriebenem Parmesan Käse.