Minestrone de Verduras de Primavera

Name: Minestrone de Verduras de Primavera
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Canned diced tomatoes; 40 g Parmesan cheese, grated; 0.5 bunch Fresh basil; 30 ml Olive oil; 1000 ml Vegetable stock; 100 g Small Pasta; 2 g Black Pepper; 5 g Salt; 200 g Carrots; 100 g Frozen peas; 2 clove Garlic clove; 150 g Green Beans; 1 pcs Onion; 250 g Zucchini

40 min

4 servings

Medio

Una sopa de verduras ligera y refrescante, llena de los sabores frescos de la primavera, perfecta para una comida abundante y saludable. Esta clásica sopa italiana está llena de verduras coloridas y pasta pequeña.

Steps

Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias, calabacines y judías verdes en dados. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias, y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo, los calabacines, las judías verdes, los tomates en cubos enlatados y el caldo de verduras a la olla. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y deja cocinar durante 15 minutos para que las verduras se ablanden.

Incorpora la pasta pequeña y los guisantes congelados. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Pica la albahaca fresca. Incorpórala al minestrone justo antes de servir. Sirve en cuencos y decora con queso Parmesano rallado.