Chole Bhature

Prepara los aromáticos: Pica finamente la cebolla. Pica el ajo y el jengibre. Haz un corte longitudinal en el chile verde.

Cocina el chole masala: Calienta 50 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y el jengibre picados, y el chile verde. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Incorpora los tomates troceados enlatados, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y 5g de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe del masala, unos 8-10 minutos.

Hierve a fuego lento el chole: Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados. Agrégalos al masala junto con 100 ml de agua y el garam masala. Llévalo a ebullición, luego cubre y cocina durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Machaca ligeramente algunos garbanzos para espesar la salsa.

Prepara la masa del bhature: En un bol grande, combina la harina de trigo, el yogur natural, la levadura en polvo, el azúcar y los 5g restantes de sal. Agrega 20 ml de aceite vegetal e incorpora gradualmente unos 100-120 ml de agua, amasando para formar una masa suave y flexible. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

Fríe los bhature: Calienta los 180 ml restantes de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto para freír. Divide la masa reposada en 8 porciones iguales. Estira cada porción en forma ovalada o redonda (aproximadamente 15 cm de diámetro). Desliza con cuidado un bhature estirado en el aceite caliente. Presiona suavemente con una espumadera para ayudarlo a inflarse. Dale la vuelta y fríe hasta que esté dorado por ambos lados. Retira y escurre sobre papel de cocina. Sirve los bhature calientes inmediatamente con el chole.