Chole Bhature

Prepara gli aromi: trita finemente la cipolla. Trita l'aglio e lo zenzero. Incidi il peperoncino verde per il lungo.

Cucina il chole masala: Scalda 50 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila fino a doratura, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati, e il peperoncino verde. Soffriggi per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorpora i pomodori pelati a pezzi, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino rosso in polvere e 5g di sale. Cuoci, mescolando occasionalmente, finché l'olio non si separa dal masala, circa 8-10 minuti.

Fai sobbollire il chole: Scola e sciacqua i ceci in scatola. Aggiungili al masala insieme a 100 ml di acqua e al garam masala. Porta a ebollizione, poi copri e cuoci per 15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino. Schiaccia leggermente alcuni ceci per addensare la salsa.

Prepara l'impasto per i bhature: In una ciotola grande, unisci la farina 00, lo yogurt bianco, il lievito in polvere, lo zucchero e i restanti 5g di sale. Aggiungi 20 ml di olio vegetale e incorpora gradualmente circa 100-120 ml di acqua, impastando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.

Friggi i bhature: Scalda i restanti 180 ml di olio vegetale in una pentola profonda o un wok a fuoco medio-alto per la frittura. Dividi l'impasto riposato in 8 porzioni uguali. Stendi ogni porzione a forma ovale o rotonda (circa 15 cm di diametro). Fai scivolare delicatamente un bhature steso nell'olio caldo. Premi delicatamente con una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi. Gira e friggi fino a doratura su entrambi i lati. Togli e scola su carta assorbente. Servi i bhature caldi immediatamente con il chole.