Chole Bhature

Préparez les aromates : Hachez finement l'oignon. Hachez l'ail et le gingembre. Fendez le piment vert dans le sens de la longueur.

Cuisinez le masala chole : Faites chauffer 50 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer pendant environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, ainsi que le piment vert. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez les tomates concassées en conserve, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge et 5g de sel. Cuisinez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 8-10 minutes.

Laissez mijoter le chole : Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Ajoutez-les au masala avec 100 ml d'eau et le garam masala. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Écrasez légèrement quelques pois chiches pour épaissir la sauce.

Préparez la pâte à bhature : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le yaourt nature, la levure chimique, le sucre et les 5g de sel restants. Ajoutez 20 ml d'huile végétale et incorporez progressivement environ 100-120 ml d'eau, en pétrissant pour former une pâte souple et malléable. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.

Faites frire les bhature : Faites chauffer les 180 ml d'huile végétale restants dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif pour la friture. Divisez la pâte reposée en 8 portions égales. Roulez chaque portion en forme ovale ou ronde (environ 15 cm de diamètre). Faites glisser délicatement un bhature roulé dans l'huile chaude. Appuyez doucement avec une écumoire pour l'aider à gonfler. Retournez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Servez les bhature chauds immédiatement avec le chole.