Dal Makhani

Rincez soigneusement les lentilles noires. Placez-les dans une grande casserole ou un autocuiseur avec beaucoup d'eau. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et crémeuses, environ 40 minutes dans un autocuiseur ou 1,5 à 2 heures dans une casserole.

Pendant que les lentilles cuisent, hachez finement l'oignon. Dans une poêle séparée, faites fondre 10g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de cumin et la moitié du garam masala dans la poêle avec les oignons. Faites revenir pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez la purée de tomates et faites cuire environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer des parois.

Une fois les lentilles cuites, égouttez tout excès d'eau (si vous utilisez une casserole, l'autocuiseur absorbe généralement l'eau). Ajoutez le mélange d'épices préparé (tadka) aux lentilles cuites avec le sel. Remuez bien et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.

Incorporez le reste du beurre et la crème épaisse. Ajoutez le reste du garam masala. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au curry de devenir plus riche.

Garnissez de coriandre fraîchement hachée et servez chaud avec du pain naan ou du riz.