Dal Makhani

Sciacqua accuratamente le lenticchie nere. Mettile in una pentola grande o in una pentola a pressione con abbondante acqua. Cuocile fino a quando saranno molto tenere e cremose, circa 40 minuti in una pentola a pressione o 1,5-2 ore in una pentola normale.

Mentre le lenticchie cuociono, trita finemente la cipolla. In una padella separata, sciogli 10g di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi la pasta di zenzero e aglio, il cumino in polvere e metà del garam masala nella padella con le cipolle. Soffriggi per altri 2-3 minuti fino a quando non sarà fragrante.

Versa la passata di pomodoro e cuoci per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa e l'olio inizia a separarsi dai bordi.

Una volta cotte le lenticchie, scola l'acqua in eccesso (se usi una pentola normale, la pentola a pressione solitamente assorbe l'acqua). Aggiungi la miscela di spezie preparata (tadka) alle lenticchie cotte insieme al sale. Mescola bene e aggiungi un po' di acqua calda se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Incorpora il burro rimanente e la panna fresca. Aggiungi il resto del garam masala. Mescola delicatamente e lascia sobbollire per altri 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al curry di diventare più ricco.

Guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi caldo con pane naan o riso.