Filetes de ternera a la parrilla con mantequilla de hierbas casera

Para preparar la mantequilla de hierbas, deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Pica finamente el perejil fresco y el cebollino. Pica los dientes de ajo. En un tazón pequeño, combina la mantequilla ablandada con las hierbas picadas, el ajo picado, una pizca (2g) de sal y una pizca (1g) de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente combinado.

Seca los filetes de ternera con papel de cocina. Frótalos generosamente con aceite de oliva por ambos lados. Sazona los filetes uniformemente con el resto de la sal (3g) y la pimienta negra (1g).

Calienta una parrilla o una sartén grill de fondo pesado a fuego alto hasta que humee. Coloca los filetes sazonados en la parrilla caliente. Asa durante 3-4 minutos por cada lado para un punto medio-poco hecho, o ajusta el tiempo de cocción para lograr el punto deseado. Evita mover demasiado los filetes para obtener una buena costra.

Una vez cocidos, retira los filetes de la parrilla y déjalos reposar en una tabla de cortar o bandeja durante 5-7 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un filete tierno y sabroso. Justo antes de servir, coloca una generosa rebanada de la mantequilla de hierbas casera sobre cada filete. Sirve inmediatamente.