Gegrilltes Flanksteak mit verkohltem Spargel

Tupfe das Flanksteak mit Küchenpapier trocken. Vermische in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl, den gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel (5g) Salz, 0.5 Teelöffel (1g) schwarzen Pfeffer und die gehackten Rosmarinblätter. Reibe diese Mischung über das gesamte Steak. Lasse es mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder kühle es bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Wasche und schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Vermische die Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl, 0.5 Teelöffel (1g) Salz und 0.5 Teelöffel (1g) schwarzem Pfeffer. Verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, röste die Kartoffeln 30-35 Minuten lang und wende sie dabei nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und zart sind.

Während das Steak mariniert und die Kartoffeln rösten, bereite den Spargel vor. Breche die holzigen Enden des grünen Spargels ab. Vermische den Spargel in einer separaten Schüssel mit 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl, 0.5 Teelöffel (1g) Salz und 0.5 Teelöffel (1g) schwarzem Pfeffer.

Heize deinen Grill auf mittelhohe Hitze vor. Achte darauf, dass die Roste sauber und leicht geölt sind, um ein Anhaften zu verhindern.

Lege das marinierte Flanksteak auf den heißen Grill. Grille es 4-6 Minuten pro Seite für medium-rare (Kerntemperatur 57-60°C) oder länger für den gewünschten Gargrad. Wende das Steak einmal mit einer Zange.

Während das Steak gart oder unmittelbar danach, lege den gewürzten Spargel direkt auf den Grill. Grille ihn 5-7 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis er zart-knackig und leicht verkohlt ist.

Nimm das Steak vom Grill und lasse es 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor du es quer zur Faser schneidest. Nimm Spargel und geröstete Kartoffeln von ihren Wärmequellen. Beträufle alle drei mit dem restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl und presse vor dem Servieren frischen Zitronensaft darüber.