Bistecca di fianchetto alla griglia con asparagi carbonizzati

Asciuga la bistecca di fianchetto con carta da cucina. In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva, l'aglio tritato, 1 cucchiaino (5g) di sale, 0.5 cucchiaino (1g) di pepe nero e le foglie di rosmarino fresco (tritate finemente). Massaggia questa miscela su tutta la bistecca. Lasciala marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o in frigorifero per un massimo di 4 ore.

Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Lava e taglia le patate a pezzi della grandezza di un boccone. In una ciotola, condisci le patate con 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva, 0.5 cucchiaino (1g) di sale e 0.5 cucchiaino (1g) di pepe nero. Stendile in un unico strato su una teglia.

Una volta che il forno è preriscaldato, arrostisci le patate per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e tenere.

Mentre la bistecca marina e le patate arrostiscono, prepara gli asparagi. Elimina le parti legnose degli asparagi verdi. In una ciotola separata, condisci gli asparagi con 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva, 0.5 cucchiaino (1g) di sale e 0.5 cucchiaino (1g) di pepe nero.

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Assicurati che le griglie siano pulite e leggermente oliate per evitare che si attacchino.

Metti la bistecca di fianchetto marinata sulla griglia calda. Griglia per 4-6 minuti per lato per una cottura al sangue (temperatura interna 57-60°C), o più a lungo per la cottura desiderata. Usa delle pinze per girare la bistecca una sola volta.

Mentre la bistecca cuoce o subito dopo averla rimossa, metti gli asparagi conditi direttamente sulla griglia. Griglia per 5-7 minuti, girando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma croccanti e leggermente carbonizzati.

Togli la bistecca dalla griglia e lasciala riposare su un tagliere per 5-10 minuti prima di tagliarla contro le fibre. Togli gli asparagi e le patate arrostite dalle loro fonti di calore. Condisci tutti e tre con il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva e spremi il succo di limone fresco prima di servire.