Filete de falda a la parrilla con espárragos chamuscados

Seca el filete de falda con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, 1 cucharadita (5g) de sal, 0.5 cucharadita (1g) de pimienta negra y las hojas de romero fresco (finamente picadas). Frota esta mezcla por todo el filete. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigera hasta por 4 horas.

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón, mezcla las patatas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 0.5 cucharadita (1g) de sal y 0.5 cucharadita (1g) de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Una vez precalentado el horno, asa las patatas durante 30-35 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras el filete se marina y las patatas se asan, prepara los espárragos. Quita los extremos leñosos de los espárragos verdes. En un tazón separado, mezcla los espárragos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 0.5 cucharadita (1g) de sal y 0.5 cucharadita (1g) de pimienta negra.

Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Asegúrate de que las rejillas estén limpias y ligeramente aceitadas para evitar que se peguen.

Coloca el filete de falda marinado en la parrilla caliente. Asa durante 4-6 minutos por cada lado para un término medio-rojo (temperatura interna 57-60°C), o más tiempo para el punto de cocción deseado. Usa pinzas para voltear el filete una vez.

Mientras el filete se cocina o inmediatamente después de retirarlo, coloca los espárragos sazonados directamente en la parrilla. Asa durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente chamuscados.

Retira el filete de la parrilla y déjalo reposar en una tabla de cortar durante 5-10 minutos antes de cortarlo a contrapelo. Retira los espárragos y las patatas asadas de sus fuentes de calor. Rocía los tres con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y exprime jugo de limón fresco antes de servir.