Bavette de bœuf grillée et asperges carbonisées

Épongez la bavette de bœuf avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, l'ail haché, 1 cuillère à café (5g) de sel, 0.5 cuillère à café (1g) de poivre noir et les feuilles de romarin frais (finement hachées). Frottez ce mélange sur toute la bavette. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à 4 heures.

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 0.5 cuillère à café (1g) de sel et 0.5 cuillère à café (1g) de poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Une fois le four préchauffé, faites rôtir les pommes de terre pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Pendant que la bavette marine et les pommes de terre rôtissent, préparez les asperges. Cassez les extrémités ligneuses des asperges vertes. Dans un autre bol, mélangez les asperges avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 0.5 cuillère à café (1g) de sel et 0.5 cuillère à café (1g) de poivre noir.

Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Assurez-vous que les grilles sont propres et légèrement huilées pour éviter qu'elles ne collent.

Placez la bavette de bœuf marinée sur le grill chaud. Faites griller 4 à 6 minutes par côté pour une cuisson rosée (température interne 57-60°C), ou plus longtemps pour la cuisson désirée. Utilisez des pinces pour retourner la bavette une seule fois.

Pendant que la bavette cuit ou immédiatement après l'avoir retirée, placez les asperges assaisonnées directement sur le grill. Faites griller pendant 5 à 7 minutes, en les tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes et légèrement carbonisées.

Retirez la bavette du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher contre le grain. Retirez les asperges et les pommes de terre rôties de leurs sources de chaleur. Arrosez les trois avec la cuillère à soupe restante (15 ml) d'huile d'olive et pressez le jus de citron frais dessus avant de servir.