Brochetas de gambas a la parrilla con salsa afrutada de mango y chile

Prepara la salsa de mango y chile: Pela y deshuesa el mango, luego pica finamente su pulpa. Pica finamente el chile rojo y el cilantro fresco. Exprime el jugo de una lima. En un bol, combina el mango picado, el chile, el cilantro, el jugo de lima, 30 ml de aceite de oliva, el azúcar y la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y reserva.

Prepara las brochetas de gambas: Seca las gambas peladas y desvenadas con papel de cocina. Ensarta unas 4-5 gambas en cada brocheta de madera. Deberías tener unas 8 brochetas en total.

Sazona las gambas: Unta las brochetas de gambas con los 20 ml restantes de aceite de oliva. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra, y exprime el jugo de la segunda lima sobre ellas.

Asa las gambas: Precalienta tu parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto. Asa las brochetas de gambas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que las gambas se pongan rosadas y estén bien cocidas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.

Sirve inmediatamente con la salsa afrutada de mango y chile.