Masala Dosa

Fuer den Teig weichst du zuerst den weissen Reis, die Urdbohnen und die Bockshornkleesamen zusammen mindestens 4 Stunden oder besser ueber Nacht in Wasser ein. Gut abgiessen und dann mit etwas frischem Wasser zu einem sehr glatten Teig mahlen. Gib 2g Salz hinzu und verruehre es. Abdecken und an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, bis er aufgegangen und leicht luftig ist.

Fuer die Kartoffelfuellung schaelst und hackst du zuerst die Zwiebel fein. Reibe den frischen Ingwer und hacke die gruene Chili fein. Erhitze 20ml Pflanzenoel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Senfkoerner hinzu und lass sie platzen. Gib dann die gehackte Zwiebel, den Ingwer und die gruene Chili hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Koche die Kartoffeln weich, schaele sie dann und zerdruecke sie grob. Gib die zerdrueckten Kartoffeln zu den angebratenen Aromaten in die Pfanne. Ruehre das Kurkuma-Pulver und die restlichen 8g Salz ein. Gut vermischen und 3-5 Minuten kochen, bis alle Zutaten gut vermischt und durcherhitzt sind.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder eine Dosa-Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze. Fette sie leicht mit ein paar Tropfen Pflanzenoel ein. Giess eine Kelle des fermentierten Dosa-Teigs in die Mitte der Pfanne. Verteile ihn schnell spiralförmig nach aussen, um einen duen-nen, gleichmaessigen Kreis zu formen. Betraeufel die Raender mit etwa 20ml Pflanzenoel. Koche die Dosa, bis sie am Boden goldbraun und knusprig ist.

Sobald die Dosa knusprig ist, gibst du einen grosszuegigen Loeffel der Kartoffel-Masala-Fuellung auf eine Haelfte der Dosa. Falte die andere Haelfte vorsichtig ueber die Fuellung, um einen Halbkreis zu bilden. Nimm sie aus der Pfanne und serviere sie sofort. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig und der Fuellung, wobei du die restlichen 10ml Pflanzenoel zum Fetten der Pfanne nach Bedarf verwendest.