Masala Dosa

Pour préparer la pâte, fais d'abord tremper le riz blanc, l'urad dal et les graines de fenugrec ensemble dans l'eau pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Égoutte-les bien, puis mouds-les avec un peu d'eau fraîche pour obtenir une pâte très lisse. Ajoute 2g de sel et mélange. Couvre et laisse fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'elle lève et devienne légèrement aérée.

Pour la garniture aux pommes de terre, pèle et hache finement l'oignon. Râpe le gingembre frais et hache finement le piment vert. Fais chauffer 20ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et laisse-les éclabousser. Ajoute ensuite l'oignon haché, le gingembre et le piment vert et fais-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Fais bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pèle-les et écrase-les grossièrement. Ajoute les pommes de terre écrasées dans la poêle avec les aromates revenus. Incorpore le curcuma en poudre et les 8g de sel restants. Mélange bien et cuis pendant 3 à 5 minutes, en t'assurant que tous les ingrédients sont combinés et bien chauds.

Fais chauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à dosa à feu moyen-vif. Graisse-la légèrement avec quelques gouttes d'huile végétale. Verse une louche de pâte à dosa fermentée au centre de la poêle. Étale-la rapidement vers l'extérieur en un mouvement circulaire pour former un cercle fin et uniforme. Arrose d'environ 20ml d'huile végétale sur les bords. Cuis jusqu'à ce que le dosa soit doré et croustillant en dessous.

Une fois le dosa croustillant, place une généreuse cuillerée de garniture masala de pommes de terre sur une moitié du dosa. Plie doucement l'autre moitié sur la garniture pour créer un demi-cercle. Retire de la poêle et sers immédiatement. Répète l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture, en utilisant les 10ml d'huile végétale restants pour graisser la poêle si nécessaire.