Masala Dosa

Per preparare la pastella, per prima cosa metti in ammollo il riso bianco, l'urad dal e i semi di fieno greco insieme in acqua per almeno 4 ore o preferibilmente per tutta la notte. Scolali bene, quindi frullali con un po' di acqua fresca fino a ottenere una pastella molto liscia. Aggiungi 2g di sale e mescola. Copri e lascia fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, finché non raddoppia di volume e diventa leggermente aerata.

Per il ripieno di patate, sbuccia e trita finemente la cipolla. Grattugia lo zenzero fresco e trita finemente il peperoncino verde. Scalda 20ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiettare. Aggiungi quindi la cipolla tritata, lo zenzero e il peperoncino verde e soffriggi finché la cipolla non sarà morbida e traslucida.

Fai bollire le patate finché non saranno tenere, quindi sbucciale e schiacciale grossolanamente. Aggiungi le patate schiacciate nella padella con gli aromi soffritti. Incorpora la curcuma in polvere e i restanti 8g di sale. Mescola bene e cuoci per 3-5 minuti, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano combinati e ben caldi.

Scalda una padella antiaderente o una tawa per dosa a fuoco medio-alto. Ungila leggermente con qualche goccia di olio vegetale. Versa un mestolo di pastella fermentata per dosa al centro della padella. Stendila rapidamente verso l'esterno con un movimento a spirale per formare un cerchio sottile e uniforme. Irrora circa 20ml di olio vegetale attorno ai bordi. Cuoci finché il dosa non diventa dorato e croccante sul fondo.

Una volta che il dosa è croccante, posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno di masala di patate su una metà del dosa. Piega delicatamente l'altra metà sopra il ripieno per creare un semicerchio. Togli dalla padella e servi immediatamente. Ripeti con la pastella e il ripieno rimanenti, usando i restanti 10ml di olio vegetale per ungere la padella se necessario.