Masala Dosa

Para preparar la masa, primero pon a remojar el arroz blanco, el urad dal y las semillas de fenogreco juntos en agua durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche. Escúrrelos bien y luego muélelos con un poco de agua fresca hasta obtener una masa muy suave. Agrega 2g de sal y mezcla. Cubre y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas, hasta que suba y se vuelva ligeramente aireada.

Para el relleno de patata, pela y pica finamente la cebolla. Ralla el jengibre fresco y pica finamente el chile verde. Calienta 20ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen. Luego añade la cebolla picada, el jengibre y el chile verde y sofríe hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

Hierve las patatas hasta que estén tiernas, luego pélalas y machácalas groseramente. Añade las patatas machacadas a la sartén con los aromáticos salteados. Incorpora el polvo de cúrcuma y los 8g de sal restantes. Mezcla bien y cocina durante 3-5 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes estén combinados y calientes.

Calienta una sartén antiadherente o una tawa de dosa a fuego medio-alto. Engrásala ligeramente con unas gotas de aceite vegetal. Vierte un cucharón de la masa de dosa fermentada en el centro de la sartén. Extiéndela rápidamente hacia afuera con un movimiento en espiral para formar un círculo fino y uniforme. Rocía aproximadamente 20ml de aceite vegetal por los bordes. Cocina hasta que la dosa se dore y quede crujiente por debajo.

Una vez que la dosa esté crujiente, coloca una cucharada generosa del relleno de masala de patata en una mitad de la dosa. Dobla suavemente la otra mitad sobre el relleno para crear un semicírculo. Retira de la sartén y sirve inmediatamente. Repite con el resto de la masa y el relleno, usando los 10ml restantes de aceite vegetal para engrasar la sartén según sea necesario.