Palak Paneer

Escalda las espinacas frescas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que se marchiten. Transfíerelas inmediatamente a agua helada para detener la cocción y preservar su color vibrante. Escurre bien, exprime el exceso de agua y tritúralas hasta obtener un puré suave usando un procesador de alimentos o una batidora de mano. Corta el paneer en cubos del tamaño de un bocado y reserva.

Calienta el aceite vegetal en una sarten o cazuela grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

Agrega el tomate picado a la sarten y cocina durante unos 3-4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y la sal. Contínua cocinando por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, para tostar las especias.

Agrega los cubos de paneer y el puré de espinacas preparado a la sarten. Remueve suavemente para combinar. Agrega la nata para cocinar y el garam masala. Lleva a fuego lento y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado. No cocines demasiado el paneer, ya que puede volverse gomoso.