Palak Paneer

Sbollenta gli spinaci freschi in acqua bollente per 2-3 minuti finché non appassiscono. Trasferiscili immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e preservarne il colore vivace. Scolali bene, strizza l'acqua in eccesso e frullali fino ad ottenere una purea liscia con un robot da cucina o un frullatore a immersione. Taglia il paneer a cubetti e mettilo da parte.

Scalda l'olio vegetale in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per circa 5 minuti finché non diventa traslucida. Poi, aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 2-3 minuti finché non sono fragranti.

Aggiungi il pomodoro tritato nella padella e cuocilo per circa 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Incorpora il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il sale. Continua a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente, per tostare le spezie.

Aggiungi i cubetti di paneer e la purea di spinaci preparata nella padella. Mescola delicatamente per combinare. Aggiungi la panna da cucina e il garam masala. Porta ad un leggero sobbollire e cuoci per 5-7 minuti finché non è ben riscaldato e i sapori si sono amalgamati. Non cuocere troppo il paneer, poiché può diventare gommoso.