Provenzalischer Omelettkuchen

4 Paprika weich braten. Nach dem Abkühlen schälen, entkernen und fein hacken. 2 Zucchini und 3 Frühlingszwiebeln fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und zerdrücken und 1 rote Chilischote fein hacken.

10 Eier in zwei separate Schüsseln aufschlagen (je 5 Eier). Leicht verquirlen und würzen. In eine Schüssel die gehackten Zucchini und Frühlingszwiebeln geben. In die andere Schüssel die gehackten gebratenen Paprika, den zerdrückten Knoblauch und die gehackte rote Chilischote geben.

0,5 EL Olivenöl in einer 20-23 cm großen antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen. Ein Drittel der Zucchini-Ei-Mischung in die Pfanne gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Kochen, bis es fest und leicht gebräunt ist, dann auf einen Teller stürzen, um die andere Seite zu kochen. Dies zweimal wiederholen, um drei Zucchini-Omeletts herzustellen.

Mit derselben Pfanne, bei Bedarf etwas mehr Olivenöl erhitzen, und drei Omeletts auf die gleiche Weise mit der Paprika-Ei-Mischung zubereiten. Diese auf einem separaten Teller stapeln.

In einer Schüssel 300g Frischkäse weich schlagen. Nach und nach 6 EL Milch einrühren, bis er streichfähig ist. 4 EL frischen Schnittlauch und 2 EL frischen Basilikum unterrühren und dann würzen.

Eine tiefe, 20-23 cm große runde Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. Das schönste Paprika-Omelett mit der schönsten Seite nach unten in die Form legen. Eine dünne Schicht Käsefüllung darauf verteilen. Die Schichten mit Zucchini- und Paprika-Omeletts sowie Käsefüllung abwechseln und mit einem Omelett abschließen. Die Frischhaltefolie über das Omelett klappen und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.

Den gekühlten Omelettkuchen auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. 1 Bund Rucola darauf häufen, mit 50g geriebenem Parmesankäse bestreuen, mit 0,5 EL Olivenöl beträufeln und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In Spalten schneiden und servieren.