Torta di Frittata alla Provenzale

Arrostire 4 peperoni fino a quando non saranno teneri. Una volta freddi, pelarli, togliere i semi e tritarli finemente. Tritare finemente 2 zucchine e 3 cipollotti. Pelare e schiacciare 1 spicchio d'aglio e tritare finemente 1 peperoncino rosso.

Rompere 10 uova in due ciotole separate (5 uova in ciascuna). Sbattere leggermente e condire. In una ciotola, aggiungere le zucchine e i cipollotti tritati. Nell'altra ciotola, aggiungere i peperoni arrostiti tritati, l'aglio schiacciato e il peperoncino rosso tritato.

Scaldare 0,5 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente di 20-23 cm. Versare un terzo del composto di uova e zucchine nella padella, roteando per coprire il fondo. Cuocere fino a quando non si rapprende e si dora leggermente, quindi capovolgere su un piatto per cuocere l'altro lato. Ripetere altre due volte per fare tre frittate di zucchine.

Usando la stessa padella, scaldare un po' più di olio d'oliva se necessario, e cuocere tre frittate allo stesso modo con il composto di uova e peperoni rossi. Impilarle su un piatto separato.

In una ciotola, sbattere 300g di formaggio spalmabile fino a renderlo morbido. Incorporare gradualmente 6 cucchiai di latte fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiungere 4 cucchiai di erba cipollina fresca e 2 cucchiai di basilico fresco, quindi condire.

Foderare una tortiera rotonda profonda di 20-23 cm con pellicola trasparente. Posizionare la frittata di peperoni rossi più bella nella tortiera, con il lato più bello rivolto verso il basso. Spalmare un sottile strato di ripieno di formaggio. Alternare gli strati con frittate di zucchine e peperoni rossi e ripieno di formaggio, terminando con una frittata. Richiudere la pellicola trasparente sulla frittata e lasciare raffreddare per almeno 4 ore, o fino a 24 ore.

Capovolgere la torta di frittata fredda su un piatto da portata e togliere la pellicola trasparente. Ammucchiare 1 mazzetto di rucola sopra, cospargere con 50g di parmigiano grattugiato, condire con 0,5 cucchiai di olio d'oliva e un po' di pepe nero appena macinato. Tagliare a spicchi e servire.