Pastel de Tortilla Provenzal

Asar 4 pimientos hasta que estén tiernos. Una vez fríos, pelar, quitar las semillas y picar finamente. Picar finamente 2 calabacines y 3 cebolletas. Pelar y machacar 1 diente de ajo y picar finamente 1 chile rojo.

Romper 10 huevos en dos tazones separados (5 huevos en cada uno). Batir ligeramente y sazonar. En un tazón, agregar los calabacines y las cebolletas picadas. En el otro tazón, agregar los pimientos asados picados, el ajo machacado y el chile rojo picado.

Calentar 0,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20-23 cm. Verter un tercio de la mezcla de huevo y calabacín en la sartén, haciendo un remolino para cubrir la base. Cocinar hasta que esté cuajada y ligeramente dorada por debajo, luego voltear sobre un plato para cocinar el otro lado. Repetir dos veces más para hacer tres tortillas de calabacín.

Usando la misma sartén, calentar un poco más de aceite de oliva si es necesario, y cocinar tres tortillas de la misma manera con la mezcla de huevo y pimiento rojo. Apilarlas en un plato separado.

En un tazón, batir 300g de queso crema hasta que esté suave. Incorporar gradualmente 6 cucharadas de leche hasta obtener una consistencia para untar. Incorporar 4 cucharadas de cebollino fresco y 2 cucharadas de albahaca fresca, luego sazonar.

Forrar un molde redondo hondo para pasteles de 20-23 cm con film transparente. Colocar la tortilla de pimiento rojo más bonita en el molde, con el lado más bonito hacia abajo. Untar una fina capa de relleno de queso. Alternar las capas con tortillas de calabacín y pimiento rojo y relleno de queso, terminando con una tortilla. Doblar el film transparente sobre la tortilla y refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta 24 horas.

Invertir el pastel de tortilla enfriado sobre un plato de servir y retirar el film transparente. Apilar 1 manojo de rúcula encima, esparcir 50g de queso parmesano rallado, rociar con 0,5 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Cortar en cuñas y servir.