Gâteau d'Omelette Provençale

Faire rôtir 4 poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois refroidis, les peler, les épépiner et les hacher finement. Hacher finement 2 courgettes et 3 oignons nouveaux. Peler et écraser 1 gousse d'ail et hacher finement 1 piment rouge.

Casser 10 œufs dans deux bols séparés (5 œufs dans chaque). Fouetter légèrement et assaisonner. Dans un bol, ajouter les courgettes et les oignons nouveaux hachés. Dans l'autre bol, ajouter les poivrons rôtis hachés, l'ail écrasé et le piment rouge haché.

Faire chauffer 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20-23 cm. Verser un tiers du mélange d'œufs et de courgettes dans la poêle, en faisant tourner pour couvrir le fond. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et légèrement doré en dessous, puis retourner sur une assiette pour cuire l'autre côté. Répéter deux fois de plus pour faire trois omelettes aux courgettes.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu plus d'huile d'olive si nécessaire, et cuire trois omelettes de la même manière avec le mélange d'œufs et de poivrons rouges. Empiler celles-ci sur une assiette séparée.

Dans un bol, battre 300g de fromage frais jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporer progressivement 6 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Incorporer 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche et 2 cuillères à soupe de basilic frais, puis assaisonner.

Tapisser un moule à gâteau rond profond de 20-23 cm de film alimentaire. Placer la plus belle omelette aux poivrons rouges dans le moule, côté le plus joli vers le bas. Étaler une fine couche de garniture au fromage. Alterner les couches avec des omelettes aux courgettes et aux poivrons rouges et la garniture au fromage, en terminant par une omelette. Replier le film alimentaire sur l'omelette et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 24 heures.

Renverser le gâteau d'omelette refroidi sur une assiette de service et retirer le film alimentaire. Empiler 1 botte de roquette dessus, parsemer de 50g de parmesan râpé, arroser de 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Couper en quartiers et servir.