Ratatouille

Gemüse vorbereiten: Aubergine, Zucchini und Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Bei den Auberginen zuerst längs halbieren, dann nochmals längs und dann quer schneiden. Bei Zucchini die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Bei Paprika Stiel und Membran entfernen und dann hacken.

Tomaten vorbereiten: Eine kleine Kreuz auf die Unterseite jeder Tomate ritzen. Diese in eine hitzebeständige Schüssel legen, 20 Sekunden lang kochendes Wasser darüber gießen, dann abgießen und mit kaltem Wasser bedecken. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, vierteln, Samen entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Auberginen anbraten: 2 EL Olivenöl in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Auberginen 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.

Zucchini braten: In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl hinzufügen und die Zucchini 5 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Beiseite stellen.

Paprika braten: Mit den Paprika wiederholen, bis sie leicht weich, aber nicht vollständig gar sind. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch kochen: Die Basilikumblätter zerreißen und die Hälfte zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben (falls nötig) und die gehackte Zwiebel 5 Minuten kochen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Aromen und Tomaten hinzufügen: Rotweinessig und Zucker einrühren. Die gehackten Tomaten und die erste Hälfte des Basilikums hinzufügen.

Gemüse kombinieren und köcheln lassen: Alle gebratenen Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika) zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren: Die Ratatouille warm servieren, mit dem restlichen frischen Basilikum garniert.