Ratatouille

Preparar las verduras: Cortar las berenjenas, los calabacines y los pimientos en trozos de 1,5 cm. Para las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo, luego de nuevo a lo largo y luego a lo ancho. Para los calabacines, recorte los extremos y córtelos en rodajas. Para los pimientos, retire el tallo y la membrana, luego píquelos.

Preparar los tomates: Haga una pequeña cruz en la base de cada tomate. Colóquelos en un tazón resistente al calor, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 20 segundos, luego escurra y cubra con agua fría. Una vez enfriados, pele la piel, córtelos en cuartos, retire las semillas y pique la pulpa de forma gruesa.

Dorar las berenjenas: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dore las berenjenas durante 5 minutos por cada lado hasta que estén blandas. Reserve.

Freír los calabacines: En la misma sartén, añada 1 cucharada de aceite de oliva y fría los calabacines durante 5 minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Reserve.

Freír los pimientos: Repita con los pimientos, friéndolos hasta que estén ligeramente tiernos pero no completamente cocidos. Reserve.

Cocinar cebolla y ajo: Rompa las hojas de albahaca y reserve la mitad para decorar. Añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén (si es necesario) y cocine la cebolla picada durante 5 minutos. Agregue el ajo finamente picado y fría por un minuto más.

Añadir los condimentos y los tomates: Incorpore el vinagre de vino tinto y el azúcar. Incorpore los tomates picados y la primera mitad de la albahaca.

Combinar y cocer a fuego lento: Regrese todas las verduras fritas (berenjenas, calabacines, pimientos) a la sartén. Sazone con sal y pimienta negra. Cocine por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Servir: Sirva la ratatouille caliente, adornada con el resto de la albahaca fresca.