Ratatouille

Preparare le verdure: Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni a pezzi di 1,5 cm. Per le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo e poi a croce. Per le zucchine, tagliare le estremità e affettarle. Per i peperoni, rimuovere il picciolo e la membrana, quindi tritarli.

Preparare i pomodori: Incidere una piccola croce sulla base di ogni pomodoro. Metterli in una ciotola resistente al calore, versarvi sopra acqua bollente per 20 secondi, quindi scolare e coprire con acqua fredda. Una volta raffreddati, pelare la pelle, dividerli in quarti, rimuovere i semi e tritare grossolanamente la polpa.

Rosolare le melanzane: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare le melanzane per 5 minuti per lato finché non saranno tenere. Mettere da parte.

Friggere le zucchine: Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e friggere le zucchine per 5 minuti, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Mettere da parte.

Friggere i peperoni: Ripetere l'operazione con i peperoni, friggendoli finché non saranno leggermente ammorbiditi ma non completamente cotti. Mettere da parte.

Cuocere cipolla e aglio: Strappare le foglie di basilico e metterne metà da parte per guarnire. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella (se necessario) e cuocere la cipolla tritata per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggerlo per un altro minuto.

Aggiungere aromi e pomodori: Incorporare l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Versare i pomodori tritati e la prima metà del basilico.

Unire e sobbollire: Rimettere tutte le verdure fritte (melanzane, zucchine, peperoni) nella padella. Condire con sale e pepe nero. Cuocere per altri 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Servire: Servire la ratatouille calda, guarnita con il basilico fresco rimasto.