Ratatouille

Préparer les légumes: Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en morceaux de 1,5 cm. Pour les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, puis de nouveau en deux dans la longueur, puis en travers. Pour les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les. Pour les poivrons, retirez le pédoncule et la membrane, puis hachez-les.

Préparer les tomates: Incisez une petite croix à la base de chaque tomate. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur, versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 secondes, puis égouttez et couvrez d'eau froide. Une fois refroidies, pelez la peau, coupez-les en quartiers, retirez les graines et hachez grossièrement la chair.

Faire dorer les aubergines: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites dorer les aubergines pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez de côté.

Faire frire les courgettes: Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites frire les courgettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettez de côté.

Faire frire les poivrons: Répétez l'opération avec les poivrons, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas entièrement cuits. Mettez de côté.

Cuire l'oignon et l'ail: Déchirez les feuilles de basilic et mettez la moitié de côté pour la garniture. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle (si nécessaire) et faites cuire l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir une minute de plus.

Ajouter les arômes et les tomates: Incorporez le vinaigre de vin rouge et le sucre. Versez les tomates hachées et la première moitié du basilic.

Combiner et mijoter: Remettez tous les légumes frits (aubergines, courgettes, poivrons) dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Servir: Servez la ratatouille chaude, garnie du reste de basilic frais.