Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 20 g Tomato paste; 150 g Plain Yogurt; 400 g Lamb shoulder, boneless, cubed; 30 ml Vegetable Oil; 200 ml Water; 3 g Coriander Powder; 2 g Cumin Powder; 4 g Garam Masala; 5 g Paprika powder; 5 g Salt; 1 g Turmeric powder; 30 g Fresh ginger; 3 clove Garlic clove; 1 pcs Onion

45 Min

4 Portionen

Mittel

Erlebe die reichhaltigen, aromatischen Aromen dieses klassischen kaschmirischen Lammcurrys. Zarte Lammstücke werden langsam in einer lebendigen, mit Gewürzen angereicherten Joghurtsauce gekocht, was ein zutiefst befriedigendes Gericht ergibt.

Schritte

Würfel die Zwiebel und hacke Knoblauch und Ingwer fein. Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Lammwürfel hinzu und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Nimm das Lamm aus dem Topf und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf und dünste sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig ist. Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und koche alles weitere 2 Minuten, bis es duftet.

Rühre Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, Paprikapulver und Salz ein. Koche alles unter ständigem Rühren 1 Minute lang, bis die Gewürze duften. Gib das Tomatenmark hinzu und koche es weitere 2 Minuten mit.

Gib das angebratene Lamm zurück in den Topf. Rühre den Naturjoghurt gut ein. Gib nach und nach das Wasser hinzu und rühre dabei ständig, um ein Gerinnen des Joghurts zu verhindern. Bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Decke den Topf mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse das Curry 60-90 Minuten sanft köcheln, oder bis das Lamm sehr zart ist. Rühre gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern.

Nimm den Deckel ab, rühre das Garam Masala ein und lasse das Curry weitere 5-10 Minuten unbedeckt köcheln, damit die Soße leicht andicken kann. Schmecke ab und passe die Gewürze bei Bedarf an. Heiss servieren, vielleicht mit Reis oder Naan Brot.