Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 20 g Tomato paste; 150 g Plain Yogurt; 400 g Lamb shoulder, boneless, cubed; 30 ml Vegetable Oil; 200 ml Water; 3 g Coriander Powder; 2 g Cumin Powder; 4 g Garam Masala; 5 g Paprika powder; 5 g Salt; 1 g Turmeric powder; 30 g Fresh ginger; 3 clove Garlic clove; 1 pcs Onion

45 min

4 portions

Moyen

Découvrez les saveurs riches et aromatiques de ce curry d'agneau cachemiri classique. Des morceaux d'agneau tendres sont mijotés dans une sauce au yaourt vibrante et épicée, créant un repas profondément satisfaisant.

Étapes

Coupez l'oignon en dés et hachez finement l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'agneau et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez l'agneau de la cocotte et mettez-le de côté.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Incorporez la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, le paprika en poudre et le sel. Faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire encore 2 minutes.

Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Incorporez le yaourt nature jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Ajoutez progressivement l'eau en remuant continuellement pour éviter que le yaourt ne caille. Portez le mélange à un léger frémissement.

Couvrez la cocotte d'un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez le curry mijoter doucement pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

Retirez le couvercle, incorporez le Garam Masala et laissez le curry mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, éventuellement avec du riz ou du pain naan.