Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 20 g Tomato paste; 150 g Plain Yogurt; 400 g Lamb shoulder, boneless, cubed; 30 ml Vegetable Oil; 200 ml Water; 3 g Coriander Powder; 2 g Cumin Powder; 4 g Garam Masala; 5 g Paprika powder; 5 g Salt; 1 g Turmeric powder; 30 g Fresh ginger; 3 clove Garlic clove; 1 pcs Onion

45 min

4 porzioni

Medio

Assapora i sapori ricchi e aromatici di questo classico curry di agnello del Kashmir. Teneri pezzi di agnello vengono cotti lentamente in una salsa allo yogurt vibrante e speziata, creando un pasto profondamente soddisfacente.

Passaggi

Trita la cipolla e trita finemente aglio e zenzero. Scalda l'olio vegetale in una pentola dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di agnello e falli rosolare su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Rimuovi l'agnello dalla pentola e mettilo da parte.

Riduci la fiamma a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata nella pentola e falla soffriggere finché non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e cuocili per altri 2 minuti finché non saranno profumati.

Incorpora il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, la paprika in polvere e il sale. Cuocili per 1 minuto, mescolando costantemente, finché le spezie non saranno profumate. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuocilo per altri 2 minuti.

Riporta l'agnello rosolato nella pentola. Incorpora lo yogurt bianco naturale finché non sarà ben amalgamato. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando continuamente per evitare che lo yogurt si cagli. Porta il composto a un leggero sobbollire.

Copri la pentola con un coperchio e riduci la fiamma al minimo. Lascia sobbollire delicatamente il curry per 60-90 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi.

Togli il coperchio, incorpora il Garam Masala e lascia sobbollire il curry senza coperchio per altri 5-10 minuti per far addensare leggermente la salsa. Assaggia e aggiusta di sale e spezie se necessario. Servi caldo, magari con riso o pane naan.