Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 20 g Tomato paste; 150 g Plain Yogurt; 400 g Lamb shoulder, boneless, cubed; 30 ml Vegetable Oil; 200 ml Water; 3 g Coriander Powder; 2 g Cumin Powder; 4 g Garam Masala; 5 g Paprika powder; 5 g Salt; 1 g Turmeric powder; 30 g Fresh ginger; 3 clove Garlic clove; 1 pcs Onion

45 min

4 servings

Medio

Experimenta los ricos y aromáticos sabores de este clásico curry de cordero de Cachemira. Tiernos trozos de cordero se cocinan a fuego lento en una salsa de yogur vibrante e infusionada con especias, creando una comida profundamente satisfactoria.

Steps

Pica la cebolla y machaca el ajo y el jengibre. Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y séllalos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira el cordero de la olla y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y el jengibre picados y cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

Incorpora el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el pimentón en polvo y la sal. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes. Añade la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos.

Vuelve a poner el cordero sellado en la olla. Incorpora el yogur natural hasta que esté bien combinado. Añade gradualmente el agua, revolviendo continuamente para evitar que el yogur se corte. Lleva la mezcla a un hervor suave.

Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que el curry hierva a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Retira la tapa, incorpora el Garam Masala y deja que el curry hierva a fuego lento sin tapar durante otros 5-10 minutos para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, quizás con arroz o pan naan.